Şırdan, alışık olmayan kişilere biçimi biraz farklı gelse de Adana bölgesinde çok sevilerek tüketilen bir yemektir. Adana dışında bilinirliği çok yüksek değildir.
Şırdan Nedir?
Adana yöresine ait olan şırdan yemeği bu bölgede çok sevilmekte ve çok tüketilmektedir. Şırdan tuzlu kimyon ve pul biber eklenerek yenen sıra dışı bir yemektir. Adana ilinde daha çok bilinen mumbar gibi şırdan da adeta başlı başına bir sektör oluşturmuştur. Yöresel nitelikteki bu yiyeceğin adı da aslında "şırdan dolmasıdır".
Şırdan bir sakatat yemeğidir. Şırdan olarak tabir edilen sakatat parçasına baharat ile birlikte pirinç doldurularak ve salçalı su ilavesi ile pişirilerek yapılan bir çeşit sakatat dolmasıdır. Mumbar dolmasının iç harcı gibi şırdan da pirinç, salça, soğan, kimyon, karabiber, kırmızı biber ile hazırlanan harç doldurularak ve salçalı suda pişirilerek servis edilir. Şırdan yerken de bolca kimyon eklenir.
Şırdan Hayvanın Neresinden, Hangi Organından Yapılır?
Şırdan hayvanın midesinden alınan bir parçadır. Genellikle de koyun tercih edilmektedir. Midenin bu bölümü iyice temizlendikten sonra tıpkı mumbar dolması gibi iç harç doldurularak pişirilir. Adana'da şırdana talep o derece fazladır ki, bölgenin kendi ihtiyacını karşılayacak miktarda şırdan elde edilememektedir. Bu sebeple ülkenin her yerinden çiğ şırdan getirilmektedir. Çünkü Adana'da şırdan hem yaz aylarında hem de kış aylarında tüketilmektedir. İstanbul'da şırdan yenilebilecek çok az sayıda yer bulunmaktadır.
